大蒜是我们日常生活中最常见的调味品之一，大蒜具有保健功能可谓是众所周知的，介绍大蒜杀菌、防衰老、抗癌等养生功能的文章在网络上数之不尽。大蒜之所以具有这些保健功能，其实主要是由于大蒜鳞茎中的“大蒜素”这样的物质在起作用。大蒜素是什么？又有何作用？今天我们就来跟大家详细介绍一下“大蒜素”。
网络上有大量大蒜养生的介绍
大蒜素是大蒜的主要生物活性成分的总称，其中最为主要的活性成分是一种二烯丙基二硫化物，这类物质能穿过某些致病菌的细胞膜进入细胞质中，对含巯基的化合物（某种蛋白质）发生竞争性抑制使其失活，导致细菌不能进行生物氧化作用，从而破坏新陈代谢，达到抑制病菌的生长和繁殖的作用。
目前对大蒜素的研究已经有不少，研究表明大蒜素具有广泛的药理活性，抗菌谱广，对革兰氏阳性菌和真菌都具有良好的抑制作用，另外对肝癌、胃癌、白血病等癌症都有明显的抑制作用。
大蒜素现在已经开始应用于畜牧业中的饲料添加剂，不但能起到提高机体免疫力，抑菌杀菌驱虫的作用，还能起到诱食促消化，改善畜产品品质和风味的作用。另外在医疗临床方面大蒜素也已经广泛应用在治疗慢性胃病、肠炎、提升免疫力方面，并且都有不错的疗效。
对于在农业种植方面，也有大量研究表明大蒜素对于大部分植物的细菌性病害都具有较好的防治效果，同时对于真菌病害也具有一定的防效。根据研究报道科学使用大蒜素防治辣椒炭疽病，防效可与多菌灵相当，达到80%左右。
文献报道中大蒜素对辣椒炭疽病的防治效果
在国外已经有不少大蒜素登记的农药。美国、英国、澳大利亚等国家已经有数十个大蒜素登记的产品，广泛应用于果树、蔬菜、鲜花等作物上防治病害和虫害。此外，大蒜素在德国、欧盟、新西兰、南非和越南等国家和地区也均有登记。
大蒜素对各种病害的防治图谱
回过头来看国内，根据中国农药信息网官方信息，目前国内大蒜素还未被完全开发，现在大蒜素主要用于甘蓝、黄瓜等作物的细菌性病害防治。根据农业部全国农技推广中心的试验数据表明，成都新朝阳的大蒜素在防治黄瓜细菌性角斑病、甘蓝软腐病、水稻稻曲病等植物病害时防效能达到70%左右，对于天敌昆虫的毒性均较低。
大蒜素室内抑菌试验效果
在农药残留方面，大蒜素是一种天然植物源农药，与人类日常饮食密切相关；施药量低，植物中残留量远低于人体每日从大蒜中摄取量，在自然环境中易降解；国内外未对大蒜素最大残留限量做出规定；并广泛应用于医药保健、畜牧业和水产养殖业；在我国对其使用安全性高度认可。至今未发现有大蒜素在作物上超标而引起人体危害的情况。
